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食品用大豆磷脂
食品专用酶改性大豆磷脂
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产品简介
天然磷脂的HLB值小，亲水性差，在水相中不易分散。酶解磷脂是磷脂在磷脂酶的作用下失去一份子脂肪酸而成，在其分子结构中除保留了普通磷脂的亲水、亲油基团外，又因疏水基团的减少而明显增加了它的亲水性能，因此较普通磷脂有更好的水分散性，适于制备水包油型乳状液。以乙酰化、羟基化等化学方法改性，可以改善磷脂的乳化性，提高其亲水性，但化学改性破坏了磷脂的天然结构，安全性不好，不符合有些国家的食品法标准，故应用受限。酶改磷脂则具有反应物不需纯化、反应条件温和、速度快、进行完全、副产品少、酶制剂作用部位准确、来源方便等特点。
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